Brisket ahumado en Tulum. El tan aclamado y famoso Brisket o pecho de res, consiste en la unión de 2 músculos de ganado vacuno que al alcanzar la temperatura correcta y hacer un proceso especifico de cocción, el centro de grasa explota para hacer que las fibras se rompan y la carne quede blanda por dentro. Sin embargo, no muchas personas logran hacer este proceso de cocción a la perfección.
Mr. Shmokey comenta que le tomo muchos… pero muchos briskets perfeccionar esta técnica y obtener la textura y sabor que puedes disfrutar el día de hoy en el restaurante. Para preparar este platillo, Mr. Shmokey escoge únicamente Briskets importados de la más alta calidad. Esto se debe a que desafortunadamente, en nuestro país por el momento no ha encontrado pechos de res con la suavidad y tamaño que se requiere para tener un producto con los estándares del restaurante.
Brisket ahumado en Tulum
Para preparar esta delicia, Mr. Shmokey primero limpia el brisket, agrega sazonador especial molido hecho en el restaurante y lo introduce al ahumador con pura leña a 250F° durante el tiempo necesario para que alcance la temperatura deseada. Luego, el brisket es envuelto para acelerar su proceso y al llegar a la temperatura exacta se extrae y se deja reposar.
A pesar de sonar sencillo, es muy importante saber cómo y cuándo hacer cada paso.
La famosa receta del brisket ahumado en Tulum del restaurante comenzó cuando Mr. Shmokey preparó sus primeros Briskets siguiendo la receta que le había enseñado su abuela materna, la cual se hacía en el horno durante la noche a baja temperatura para que estuviera listo en la mañana. Por lo que al despertar y revisar el horno, estaba acompañado de sus 3 perros ansiosos al pie del horno debido a que un aroma espectacular invadía su hogar.
Con el paso de los años, adquirió su primer ahumador y dejo el horno en el siglo 20. Esto se debe a que la cocción con humo le agrega un sabor especial que no es superable con un horno de gas o eléctrico.
En ocasiones, se acercan turistas al restaurante a preguntar qué tipo de leña se usa en el restaurante y la respuesta es sencilla, madera local Havin. Esta madera se utiliza porque huele bien y quema bien. Por ningún motivo se utiliza leña importada. A pesar de que el olor de un Nogal o Cerezo sea espectacular Mr. Shmokey considera que cocinar con ese tipo de leña en Tulum sería ridículo.
Hoy en día, el Brisket que se consume en Mr. Shmokey tiene un sabor espectacular y una suavidad excelsa. Se ha logrado tener un producto digno de presumir y estar orgulloso de él. Tal es el caso, que muchos provenientes de Texas (estado de EE.UU. famoso por sus smokehouses y BBQ Joints) que lo han probado, han dicho que llega a superar a muchos de los aclamados y famosos restaurantes de su estado. A lo que Mr. Shmokey comenta: “Lo que hacemos, lo hacemos porque nos gusta hacerlo y lo hacemos con amor”.